絞肉機(jī)刀盤是絞肉機(jī)的重要部件之一，使用時刀盤安裝在絞肉機(jī)上。現(xiàn)有的絞肉刀盤多用于切割肉餡等硬度較低的物料，絞肉機(jī)工作時，旋轉(zhuǎn)絞肉刀盤刀刃形成的剪切作用將原料肉切碎，原料在螺旋擠壓力的作用下不斷排出機(jī)外。根據(jù)不同的物料性質(zhì)和加工要求，可以配置相應(yīng)型號的絞肉刀盤，加工不同大小的顆粒，以滿足下道工序的工藝要求。

絞肉刀盤操作過程的注意事項(xiàng)：

1、使用前，用絞肉刀盤檢查絞肉機(jī)的傳動部位有無障礙物，并仔細(xì)檢查防護(hù)裝置是否可靠，潤滑部位是否加注潤滑油，仔細(xì)檢查絞肉刀盤是否完好、松動，絞肉機(jī)是否清潔干凈等。

2、啟動開關(guān)時，先打開空機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)，觀察有無異常現(xiàn)象，空載時間不能太長，以免損壞絞肉刀盤和其他刀片；手上不要有水，不要戴手套操作。

3、絞肉刀盤絞肉時，進(jìn)肉不得用手向內(nèi)按壓，嚴(yán)禁“把手伸進(jìn)絞肉機(jī)的嘴里”或用金屬工具壓肉，應(yīng)使用筷子或木棒向下壓，使其與絞肉刀盤接觸，以防止絞籠接觸金屬工具，造成絞肉機(jī)和絞肉刀盤傷人和損壞。

4、加肉必須均勻，不可過多，以免損壞電機(jī)，如發(fā)現(xiàn)機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)不正常，應(yīng)立即切斷電源，停機(jī)后檢查原因。

5、進(jìn)絞肉刀盤的肉塊不能太大，要切成細(xì)條狀，肉不能帶有骨頭和肉皮，防止絞肉刀盤的絞肉機(jī)卡住，如發(fā)現(xiàn)絞肉機(jī)卡死，應(yīng)立即停機(jī)，不允許強(qiáng)行操作。